냉동냉장창고의 기본적인 기능은 바로 보관의 기능이다. 특히, 계절성과 일시 다획성을 지닌 냉장 냉동식품에 

있어서 보관은 연증적인 소비성향에 대응할 수 있는 매우 주요한 의미를 지닌다. 이러한 보관의 기능은 

유통기능 중에서 시간의 거리를 좁혀주는 역할을 한다.

생활수준의 향상 및 식생활 패턴의 변화등으로 소비자의 식품에 대한 요구가 다향해짐에 따라 신선식품의

저장 및 유통에 대한 필요가 증대하고 있다..

냉동(동결) 기능은 영하의 온도에서 유지가 필요한 보관품의 신선도를 확보하기 위한 기능으로 -30˚C 또는 그

이하의 온도에서 급속 동결하는 것을 의미한다.

냉장기능은 창고의 보관기능으로 일반적으로 0˚C 내외의 온도에서 식품을 보관하는 방법으로 인식되고 있으며,

0˚C ~ 10˚C를 유지하는 냉장보관 뿐만 아니라 -20˚C 정도의 지속적인 보관을 의미하는 냉동보관을 포함하는 

​개념이다.